El caballero pobre, un postre con sabor yucateco
El “caballero pobre”, considerado uno de los postres más representativos de la gastronomía yucateca, se ha vuelto cada vez es más difícil encontrar uno, tanto en restaurantes como en puestos de comida ambulante.
Durante muchos años, los “caballeros pobres”, que llevan ese nombre porque se les considera uno de los postres más baratos que se pueden elaborar, eran infaltables en las fiestas y reuniones familiares.
El postre del “caballero pobre” llegó a ser tan popular, que incluso formaba parte de la oferta de muchos pequeños negocios y tendejones, tanto de la capital yucateca como en el interior del estado. Sin embargo, actualmente sólo se les encuentra en algunos puestos ambulantes de los mercados municipales y en restaurantes especializados en cocina yucateca.
Ese dulce de pan se hace a base de lo que los yucatecos llaman “pan de caja”, que en realidad es el pan blanco que se vende en las tiendas de autoservicio y en realidad se trata de un platillo similar a las llamadas tostadas francesas, que son diferentes al “caballero pobre”.
Para la elaboración del postre te recomendamos la siguiente receta. Cabe señalar que existen diversas variantes entre receta y receta, por lo cual ésta es la que consideramos más apegada a lo que es el “caballero pobre” en su máxima expresión gastronómica:
Ingredientes:
- 2 barras de pan francés (si tienes más puedes duplicar las porciones)
- 1/4 litro de leche
- una lata de leche condensada (opcional)
- vainilla al gusto
- 6 huevos
- 2 rajas de canela
- 50 gramos de pasitas
- 1/2 kilogramo de azúcar
- canela
- aceite vegetal
Modo de preparación:
- En una olla se pone a hervir agua (3/4 litro), vainilla, azúcar (1/2 kilogramo), canela y las pasitas a fuego lento hasta espesar (aproximadamente 20 minutos). Puedes moverlo un poco cada cinco minutos.
- Mientras el almíbar hierve, en un recipiente mezcla la leche, con otro tanto de agua (1/4 litro), la leche condensada (puedes sustituir por azúcar si lo deseas), un toque de vainilla y se mezcla muy bien.
- Bate las claras a punto de turrón (que al voltear el recipiente no se caigan, consistencia de merengue) y luego poco a poco agrega las yemas, una por una y luego reserva el batido.
- Rebana el francés de forma diagonal para que se vean más alargadas, ya que están cortadas todas, remoja una por una en la preparación de la leche, y luego debes de capearlas con el huevo.
- Finalmente, en un sartén con aceite a buena temperatura, fríe las rebanadas, báñalas con almíbar, échale pasas y pon a refrigerar. Las pasas se pueden sustituir por almendras o ponerle ambas. Otra forma sencilla, es empanizarlos saliendo de la sartén con azúcar y canela, así te evitaras preparar el almíbar.
Te invitamos a preparar este delicioso postre yucateco, ¡Disfrútalo!
