Receta del Papadzul
El papadzul es una comida muy típica de Yucatán y se trata de un platillo compuesto de tortillas de maíz empapadas en una salsa hecha de semillas de la calabaza. Las tortillas van enrolladas y dentro llevan huevo duro en rebanadas, luego son aderezadas de salsa de tomate.
RECETA
INGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS)
Para preparar los papadzules necesitarás:
- 350 gramos de semillas de calabaza tostadas y molidas
- 1 rama de epazote hervida en dos tazas de agua con sal
- 24 tortillas delgadas
- 10 huevos cocidos picados
Para el chiltomate:
- 4 jitomates asados y pelados
- 1 chile habanero (optativo)
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de manteca o de aceite de maíz
- Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
La pasta de semillas de calabaza se licúa con el epazote y el agua en que hirvió éste para obtener una salsa espesa como atole. Las tortillas calientes se pasan por la salsa, se rellenan con el huevo picado, se enrollan, se van acomodando en un platón, se bañan con el resto de la salsa de pepita y, por último, con la salsa de jitomate o chiltomate. El jitomate se pela y se muele con el chile habanero (si se desea una salsa picosa) y se cuela. En la manteca caliente se acitrona la cebolla y se le añade el molido anterior junto con un poco de sal y pimienta al gusto.
PRESENTACIÓN
Los papadzules se sirven en un platón de porcelana ovalado. Si desea los puede acompañar con cebolla morada en vinagre.
Ahora que ya tienes la receta, ya podrás cocinar este delicioso platillo yucateco.
