La cocina yucateca abarca una extensa variedad de sabores exquisitos y únicos en el mundo. Los sabores intensos, producto de la mezcla entre los mayas y españoles, han cautivado a propios y extranjeros por años. Las madres yucatecas se pasan las recetas de generación en generación, dando consejos a sus hijas de cómo sabría mejor una comida. Las abuelas saben preparar caldos de pollo que levantan a los enfermos en segundos y uno no quisiera irse de casa, sólo por comer lo que mamá prepara por siempre. Si le preguntas a cualquier yucateco, muy probablemente te dirá que su mamá cocina muy rico, lo que en el fondo quiere decir, que su mamá es la mejor cocinera que existe, quizás tenga razón. Los ingredientes recurrentes en las recetas de la península, o incluso de México, son el maíz, el chile, el frijol, tomate, cebolla, por mencionar algunos. Y las recetas tan extensas que podrías comer una receta distinta cada día del año.
Una de esa recetas es la de los Polcanes, que viene de los vocablos “Pol” que significa cabeza y “Can” cuyo significado es serpiente: cabeza de serpiente. El nombre surge por la forma original, un tanto ovalada y rellena, en tanto que ahora, en los restaurantes los venden redondos y planos. Si quieres sorprender a tu familia con estos deliciosos antojitos yucatecos, te decimos una manera muy fácil de prepararlos.
Ingredientes:
- 1/2 kg. de ibes tiernos (una variedad del frijol, de color casi blanco).
- Cebollina
- 1/2 kg. de masa de maíz
- 1/4 kg. de pepita molida
- 1 cdita. de chile molido
- Sal al gusto
- Repollo
- 1 naranja agría
Modo de preparación:
- En una olla pones a hervir los ibes con sal al gusto, únicamente para darle sabor. Un consejo para que tomen un sabor más intenso, es ponerle una ramita de epazote, sin mencionar que este es un desparasitante natural.
- Mientras se cocen los ibes, prepara la masa. Esto es, mézclala con un poco de sal, o como consideres que está a tu gusto. Una vez que haya tomado el sabor que desees, dale la forma ovalada original, o si se te hace más fácil, la forma redonda plana. Cualquiera que sea el caso, lo que tienes que hacer posteriormente, es abrirle un espacio en medio, donde irá la siguiente mezcla:
- Cuando los ibes estén listos, escúrrelos y espera a que estén menos calientes y se adapten a la temperatura ambiental. Luego de que estén listos, mézclalos con la pepita molida, el chile molido y la cebollina picada finamente.
- Al momento que esté todo bien mezclado, pasas a colocarlo dentro del polcán.
- Por último, fríe en aceite muy caliente. Una recomendación es que el aceite esté hirviendo, ya que si no está lo suficientemente caliente, lo que frías puede absorberlo, y por consiguiente es menos sano.
- Si tus polcanes están listos, es hora de servirlos. Pica el repollo, previamente lavado y desinfectado, y échale la naranja agría. Coloca los polcanes en un plato y acompáñalos con el repollo. Además le puedes poner salsa de tomate, con lo que quedarán estupendos y salsa de chile habanero. Incluso hay quienes en lugar de ponerle repollo, le ponen cebolla morada en cuadritos. Es cuestión de gustos.
Comparte con tus amigos y familia esta receta yucateca, seguramente conquistarás algunos paladares y de paso, compártenos tus fotos. ¡Buen Provecho!
