Desde el bello estado de Campeche nos llega este platillo tan peculiar como delicioso. Prepara un lápiz y una hoja de papel, porque vas a querer cocinarlo para tu familia hoy: Pámpano en escabeche. Si ya de por sí el escabeche de pollo es una delicia constante en las fiestas familiares, navidades, cumpleaños o sólo porque sí. Imagínate cómo se magnificará el sabor de la receta si lo reemplazas con un pescado como el pámpano. ¡Toma nota!
Ingredientes:
- 1 pámpano de 800 gramos bien limpio y marcado
- Aceite de olivo para untar
Para el escabeche:
- 1 taza de aceite de olivo
- 3 cebollas medianas cortadas a la pluma
- 1 cabeza chica de ajo asada y partida a la mitad a lo ancho
- 3 chiles xcatic asados y pelados o 3 chiles güeros
- 1 chile dulce o 1 pimiento morrón rojo asado, despepitado y cortado en rajas
- 5 pimientas negras
- 1 rajita de canela
- 2 ramitas de orégano fresco
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos de oloruna pizca de comino
- 1 ½ tazas de jugo de naranja agria o mitad de naranja dulce y mitad de vinagre
- Sal al gusto
Preparación:
- Lavas muy bien el pámpano, antes de comenzar.
- Luego de que esté listo para cocinar, le untas sal y limón, para darle sabor. Luego lo pones a asar durante unos diez minutos o menos.
- Se pone a calentar el aceite y se acitronan ahí la cebolla, el ajo, los chiles y las rajas de pimiento, se añaden las especias y las yerbas de olor y luego el jugo de naranja agria y se deja hervir lentamente durante 10 minutos.
- Una vez listo el escabeche, se le pone al pescado y luego se mete el de 10 a 12 minutos más para que se acabe de cocer.
- Después de esto ya estará listo para servir, le puedes poner tomate y cebolla horneada encima para adornar y el sabor estará excelente.
¡Buen provecho!
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