Pámpano en escabeche

Pámpano en escabeche

Desde el bello estado de Campeche nos llega este platillo tan peculiar como delicioso. Prepara un lápiz y una hoja de papel, porque vas a querer cocinarlo para tu familia hoy: Pámpano en escabeche. Si ya de por sí el escabeche de pollo es una delicia constante en las fiestas familiares, navidades, cumpleaños o sólo porque sí. Imagínate cómo se magnificará el sabor de la receta si lo reemplazas con un pescado como el pámpano. ¡Toma nota!

Ingredientes:

  • 1 pámpano de 800 gramos bien limpio y marcado
  • Aceite de olivo para untar

    Para el escabeche:

  • 1 taza de aceite de olivo
  • 3 cebollas medianas cortadas a la pluma
  • 1 cabeza chica de ajo asada y partida a la mitad a lo ancho
  • 3 chiles xcatic asados y pelados o 3 chiles güeros
  • 1 chile dulce o 1 pimiento morrón rojo asado, despepitado y cortado en rajas
  • 5 pimientas negras
  • 1 rajita de canela
  • 2 ramitas de orégano fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos de oloruna pizca de comino
  • 1 ½ tazas de jugo de naranja agria o mitad de naranja dulce y mitad de vinagre
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Lavas muy bien el pámpano, antes de comenzar.
  2. Luego de que esté listo para cocinar, le untas sal y limón, para darle sabor. Luego lo pones a asar durante unos diez minutos o menos.
  3. Se pone a calentar el aceite y se acitronan ahí la cebolla, el ajo, los chiles y las rajas de pimiento, se añaden las especias y las yerbas de olor y luego el jugo de naranja agria y se deja hervir lentamente durante 10 minutos.
  4.  Una vez listo el escabeche, se le pone al pescado y luego se mete el de 10 a 12 minutos más para que se acabe de cocer.
  5. Después de esto ya estará listo para servir, le puedes poner tomate y cebolla horneada encima para adornar y el sabor estará excelente.

¡Buen provecho!

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Pámpano en escabeche, Foto: mscircumstance.wordpress.com

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